# Cottura: Pizza Dough — Dough Calculator & Poolish > Pizza dough calculator and proofing planner with smart yeast calculation and style presets. (iPhone/iPad app by Alexander Jan Riesenbeck.) - Source: https://appshunter.io/ios/app/cottura-pizza-dough/id6766612668 (this page in markdown: same URL + `.md`) - Developer: [Alexander Jan Riesenbeck](https://appshunter.io/developer/1896307502) - Category: Food & Drink, Lifestyle - Price: Free - Rating: 5.00/5 from 2 App Store ratings - Age rating: 4+ - Requires: iOS 17.0 · 8 MB - Languages: American English, Dutch, French (France), German (Germany), Italian, Polish, Brazilian Portuguese, European Spanish - Released: 2026-05-06 - Data updated: 2026-07-08 - Monetization: free - User reviews in markdown: https://appshunter.io/ios/app/cottura-pizza-dough/id6766612668/reviews.md ## What is Cottura? Cottura – Pizza Dough Calculator & Proofing Planner For everyone who leaves nothing to chance with their pizza dough. Cottura helps you calculate amounts cleanly and plan the proof so that exactly the pizza you have in mind comes out of the oven. Smart yeast calculation Instead of generic tables, Cottura uses a temperature-based model (Q10, reference 20 °C). You set hydration, salt, oil and your proofing stages and temperatures – the app calculates the right amounts of fresh and dry yeast. The model has been checked against common references and delivers consistent results. Pizza styles with sensible defaults Napoletana, New York, Tonda Romana, Al Taglio, Pinsa Romana, Detroit, Chicago Deep Dish, Sicilian and Focaccia. Each style comes with tuned ranges for hydration, salt and oil, plus typical proofing plans and baking recommendations. Plus a free mode for your own recipes. For every style you can choose three time profiles: fast (~24 h), normal and long (48–72 h). Plan the proof – forward or backward Whether you plan from the dough start or from your desired serving time: Cottura works out the schedule. Example: "Pizza on Saturday at 8 pm" – and you immediately see when to start the dough. New: with the fixed finish time you set the serving moment and see the date and time for every proofing stage – if you start late, the plan adjusts automatically without moving the finish time. Bake mode for real life A large, easy-to-read ingredient view and step-by-step kneading instructions – by hand, spiral or stand mixer. The display stays awake. A timer for every proofing stage with local push reminders. Adaptive yeast calibration After each pizza you can rate the result (under-, perfectly or over-proofed). Cottura gradually adjusts the target times per style – tuned to your kitchen, your flour and your yeast. Manual changes are possible any time. Ice calculator for target dough temperature Calculates the water or ice amount needed for your desired dough temperature. Especially helpful in warm environments. Tips & basics Compact, practical notes on topics like yeast storage, minimum proof, spotting under-proofing, mixing & kneading (incl. autolyse), final proof, oven setup and tools. 38 classic recipes From Margherita to Detroit style. Topping amounts scale automatically with your pizza count and can be exported as a shopping list. Apple Watch Active proofing stage and timer right on your wrist. In bake mode: ingredients at a glance, without constantly reaching for your iPhone. Statistics Keep track of your bakes: total flour used, favorite styles and yearly overview. Privacy No accounts, no tracking. All data stays on your device. Eight languages German, English, Italian, French, Spanish, Brazilian Portuguese, Polish, Dutch. ## Key features - Smart yeast calculation - Pizza style presets - Forward/backward proofing planner - Bake mode with step-by-step instructions - Adaptive yeast calibration - Ice calculator for dough temperature - 38 classic recipes with scaling ## Frequently asked questions about Cottura ### What is Cottura's yeast calculation method? Cottura uses a temperature-based model (Q10, reference 20 °C) for smart yeast calculation, rather than generic tables. This method ensures accurate yeast amounts based on your specified hydration, salt, oil, and proofing stages and temperatures. ### What pizza styles does Cottura support? Cottura supports a wide range of pizza styles including Napoletana, New York, Tonda Romana, Al Taglio, Pinsa Romana, Detroit, Chicago Deep Dish, Sicilian, and Focaccia. Each style comes with tuned ranges for hydration, salt, oil, and typical proofing plans. ### Can Cottura plan proofing times around my schedule? Yes, Cottura allows you to plan proofing times either forward from the dough start or backward from your desired serving time. You can set a fixed finish time, and the app will automatically adjust the schedule if you start late. ### Does Cottura have ads? No, Cottura is ad-free. The app is designed to provide a seamless user experience without any advertisements. ### How does Cottura adapt to my baking results? After each pizza, you can rate your result (under-, perfectly, or over-proofed). Cottura then gradually adjusts the target times for each style, personalizing the calculations to your specific kitchen, flour, and yeast. ### What devices is Cottura available on? Cottura is available on Apple Watch, iPhone, and iPad. The Apple Watch integration allows for active proofing stage and timer monitoring, as well as quick access to ingredients in bake mode. ### How often is Cottura updated? The latest version of Cottura is 1.5, last updated on July 6, 2026. The app is actively maintained, ensuring new features and improvements. ### Is Cottura suitable for beginners? Yes, Cottura is designed for anyone serious about pizza dough. It includes tips & basics on topics like yeast storage, mixing, and oven setup, alongside 38 classic recipes to guide users. ## Version history (last 5 releases) ### 1.5 — 2026-07-06 New in 1.5 • Fixed finish time: set when the pizza should be ready – Cottura works every proofing stage backward and shows the date and time for each step. If you start late, the finish time stays fixed and the plan adjusts automatically. • Sourdough preferments: Biga and Poolish can now also be built with sourdough – including correct flour/water balance and an over-acidification warning. • W-value recommendation: the right flour strength for your proof time and style. • Event planning with topping guides for tomato sauce and mozzarella. • Numerous refinements to calculation and usability. ### 1.4 — 2026-05-14 Biga & Poolish komplett überarbeitet — Vorteig und Hauptteig sind jetzt getrennte Mini-Rezepte mit jeweils eigener Hefe-Bilanz. Bei aktivem Vorteig zeigen Vorschau und Backmodus identische Werte (in v1.3 wichen sie ab). Math-Modell mit Cross-Check abgesichert. Lievito Madre als eigener Hefe-Typ — italienischer steifer Sauerteig (45–50 % Hydration) jetzt sauber getrennt von US-Style Firm Sourdough (FSD). Cottura rechnet Mehl- und Wasser-Anteil aus der LM automatisch in die Hauptteig-Bilanz. Küchen-Temperatur-Override — sag Cottura wie warm deine Küche aktuell ist. Im Winter bei 18 °C werden warme Stages entsprechend angepasst, im Sommer bei 26 °C ebenfalls. Macht die Reife-Vorhersage realistischer. Mein Hefe-Faktor — neues Dashboard im Mehr-Tab zeigt pro Pizza-Stil deinen persönlichen Bias zwischen Cottura-Modell und tatsächlicher Reifezeit. Sparkline + Ampelfarben + Klartext-Erklärung. KCalibrator lernt jetzt sichtbar. QR-Rezept-Sharing — Custom-Rezept als QR-Code teilen. Empfänger scannt mit der iPhone-Kamera, Cottura öffnet das Rezept direkt zum Importieren. Kein AirDrop oder Mail nötig. Außerdem: - "Schnell"-Preset ist jetzt echtes Same-Day (4 h Stockgare + 2 h Stückgare bei Raumtemperatur, kein Kühlschrank — mittags Teig, abends Pizza). - Mehrtages-Planer mit Quick-Picks "Heute Abend / Morgen Abend / Wochenende" im Timer-Sheet. - Cold-Q10-Kalibrierung für lange Kalt-Garen (Q10 = 2,5 unter 12 °C). Lange Kühlschrank-Reifen kriegen realistischere Hefe-Empfehlungen. - Style-Quiz beim ersten App-Start — Lieblings-Pizza direkt im Onboarding wählen. - Calculator-Seite aufgeräumt: Gare / Vorschau / Wie backe ich? sind ausklappbar, Hefe als Pill im Zutaten-Grid mit Tap-Menü. - Bug-Fix: Rechner-Tab hatte kein Logo im Tab-Bar (SF-Symbol-Tippfehler vom v1.3-Umlaut-Sweep). ### 1.3 — 2026-05-11 Vier Neuerungen: iCloud-Sync — Rezepte, gebackene Pizzen, Fotos und Einkaufsliste werden jetzt automatisch zwischen deinen Apple-Geräten synchronisiert. Ein Custom-Rezept auf dem iPhone speichern, sofort auf dem iPad weiterbacken. Im Mehr-Tab abschaltbar. Pizza-Fotos — Hänge ein Foto an jede gebackene Pizza und an deine Lieblings-Rezepte. Im Mehr-Tab gibt's eine Foto-Wand mit deinen letzten Bakes. Verlaufs-Charts — Neue Charts zeigen, wie sich Hydration, Hefe-Anpassungen und KCalibrator-Bias pro Pizza-Stil über die Zeit entwickelt haben. Pizzaiolo-Geek-Material. Cold-Start-Modell — Wenn die Stückgare direkt nach dem Kühlschrank startet, brauchen die Ballen 1-3h zum Anwärmen. Cottura rechnet diese „verlorenen" Stunden jetzt aus deiner Stückgare-Zeit raus und schlägt entsprechend mehr Hefe vor. Newton-Cooling × Q10-Aktivität, geschlossen via Ein-Reihen-Approximation (Cross-Check Gemini-Pro). ### 1.2 — 2026-05-10 Cottura 1.2 — saubere Mathematik, geteilte Rezepte, zuverlässige Reminder. Neu: • Smartere Berechnungen für High-Hydration-Teige: Unsere Math-Engine modelliert jetzt die höhere Wasseraktivität in feuchten Teigen. Pinsa, Al Taglio, Focaccia (75 %+) bekommen minimal weniger Hefe — perfekter Schutz vor Übergaren. • Reminder kommen jetzt durch — auch bei Fokus-Modus oder geschlossener App. Behoben: Cottura erschien nicht in iOS-Mitteilungs-Einstellungen. • Schutz vor Übergaren: 30 Min nach jeder Stage-Erinnerung kommt eine zweite Notification falls du die erste verpasst — z. B. "Teig ist seit 30 min überfällig — ab in den Kühlschrank!". • Rezepte teilen & importieren: eigene Rezepte als .cottura-Datei via AirDrop, Mail oder Messages. Plus expliziter Import-Button im Rezepte-Tab. • "Wie wird gerechnet?"-Sheet: detaillierte Erklärung der Math-Engine im Mehr-Tab — Q10, Salz-Bremsung, Hydration-Effekt, Hefe-Konversion, Sourdough-Multiplier, KCalibrator. Mit durchgerechnetem Beispiel. • Rezepte direkt im Stil-Picker: gespeicherte Rezepte unter "Meine Rezepte" — ein Tap zum Laden, kein Tab-Wechsel. • Watch-Sync verbessert: "Nächster Schritt" auf der Watch zeigt sich sofort am iPhone, auch nach App-Wechsel. Hinweis für deine gespeicherten Rezepte: Bei klassischer Napoletana (65 %) ändert sich gar nichts. Bei höheren Hydrationen siehst du minimale Sub-Gramm-Anpassungen — KCalibrator gleicht das nach dem ersten Backen automatisch an. Verbessert: • Mehl-Fix-Modus exakt: 2 kg Eingabe = 2000 g Mehl, nicht mehr 1935 g oder 2001 g. • Rezepte löschen — drei Wege: Swipe, Lang-Drücken, oder Detail-Button. • Layout-Politur: Onboarding zentriert, Backmodus Experten-Mode bereinigt, Empty-State-Buttons mit Abstand zur Tab-Leiste, Hefe-Anzeige präziser bei kleinen Mengen. • Mehr abwechslungsreiche Reminder-Texte pro Stage. Mit Pizzaiolo-Humor. • Math-Engine durch zwei externe KI-Cross-Checks geprüft. 118+ automatisierte Tests. ### 1.1 — 2026-05-07 Cottura 1.1 ist da — die größte Erweiterung seit Launch. Neu: • 5 Hefe-Sorten zur Auswahl: Frischhefe, Trockenhefe (IDY/ADY), Lievito Madre und flüssiger Sauerteig. Mit Markennamen-Tipps für deutsche Supermarkt-Trockenhefe (RUF, allerFeinst!, Dr. Oetker). • Apple-Watch-Komplikation: aktiver Pizza-Timer direkt am Handgelenk. Vier Komplikation-Familien für jedes Watch-Face. • Biga & Poolish: klassische italienische Vorteige (Giorilli- und Reinhart-Standard) direkt im Rechner — mit korrekter Mehl/Wasser-Aufteilung. • "Nächster Schritt"-Button auf der Watch zur manuellen Stufenbestätigung. • WatchConnectivity-Sync zwischen iPhone und Watch. Verbesserungen: • Mathematik-Engine geprüft: 103 automatisierte Tests, drei Math-Bugs vor Release gefangen. • Übersetzungen verbessert: Pizza-Vokabular für Niederländisch, Spanisch, Polnisch, Französisch, Portugiesisch (Brasilien) verfeinert. • Empty-States mit "Erste Pizza berechnen"-Buttons. • Dynamic Type Support — Schrift skaliert mit den iOS-Anzeige-Einstellungen. • Calculator entrümpelt: Profi-Optionen einklappbar, Anfänger-Hilfen ausgeblendet. --- *Data collected daily from the US App Store and indexed by [AppsHunter](https://appshunter.io/). User reviews are verbatim App Store reviews. Ratings, prices and chart positions refresh continuously; this snapshot is from 2026-07-08.*