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La ficha técnica es un documento en el que se consolidan las especificaciones técnicas que se requieren para el seguimiento de la producción. Así se cumple con las especificaciones de calidad satisfaciendo las necesidades de los clientes finales; siendo una herramienta esencial para la planificación y ejecución del proceso de producción. Contiene la información necesaria para la fabricación de un producto. Como son las diferentes etapas del proceso de producción los datos a incluir deben ser detallados con rigurosidad. No es un documento rígido ya que se puede intercalar con nueva información. Seguir una ficha técnica nos da la seguridad para el uso de materiales y productos, respetando sus normas de calidad. Recogiendo los siguientes parámetros * Ingredientes * Alérgenos * Gramaje * Valores nutricionales * Elaboración * Presentación * Clasificación * Destino final * Vida útil * Lote * Conservación